Bánh Trung Thu 2011

Moon cake flower! Love it! ^_^

Năm nay năm lần đầu tiên mẹ Vít xí xớn bắt chước các mẹ khác tự làm bánh trung thu home-made cho cả nhà. Mẻ đầu tiên mình làm bánh nướng thập cẩm, và cũng vì chưa có kinh nghiệm gì cả nên mẻ bánh nướng đầu tiên của mình không được thành công lắm. Lý do là phần nhân hơi khô, rất khó viên lại thành từng viên tròn để bọc vỏ bánh, phần ịn khuôn cũng khá là vất vả cũng vì lý do trên (mặc dù mọi người ăn vẫn khen ngon, kakaka)! Sau khi hỏi ý kiến các sư phụ và tự rút ra kinh nghiệm cho bản thân, mẻ bánh thứ 2 đã đạt chuẩn và thành công vang dội. Kết quả là mình đã làm hơn 100 cái bánh cả nướng cả dẻo, vừa để cả nhà ăn, vừa đem tặng họ hàng, bạn bè và đồng nghiệp, thế mà cũng hết veo!

Thừa thắng xông lên, biết đâu từ hôm nay đến rằm Trung Thu, mẹ Vít lại làm thêm vài mẻ nữa ăn cho đã đời luôn. Nhưng đúng là ăn bánh tự làm rồi thì hết muốn ăn bánh ngoài tiệm luôn…kakaka…thua xa…! ^_^

Mẻ bánh lần này mình làm cả nướng cả dẻo, cả chay cả mặn, sư phụ chính là chị Chi chỉ mình làm theo công thức của Andee, bên cạnh đó mình tham khảo thêm một số nguồn đáng tin cậy nữa, có cả mẹ chồng nhá, hehehe! Công thức dưới đây có sửa đổi và gia giảm theo khẩu vị nhà mình nhé. Vì nhà mình ko ai thích ngọt lắm nên riêng về độ ngọt thì chỉ có tăng lên chứ không thể bớt thêm tí nào đâu nhé! ^_^

Bánh nướng với trà lài nhé!

*Tỉ lệ giữa vỏ bánh và nhân bánh:
- Bánh nướng: 1 phần vỏ + 2 phần nhân
- Bánh dẻo: 2 phần vỏ + 1 phần nhân

Nước đường (nước đường này để càng lâu thì vỏ bánh sẽ càng mềm & ngon):
- 1kg đường mỡ gà/đường cát
- 1kg nước lã
- 2 trái chanh vắt lấy nước cốt
- 2tsp nước tro tàu + 4tsp nước lã–> khuấy tan

*Cách làm:
- Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều cho tan rồi bắc lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy, mở nắp.
- Khi nước cạn bớt khoảng 1/3 (khoảng 20-30′) thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.
- Khi nước đường cạn bớt khoảng 1/3 nữa thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để thêm 5′ nữa tắt bếp.
_ Để nguội, cho vào hũ sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

Moon Cakes

Vỏ bánh nướng:
*Nguyên liệu: cho khoảng 1kg vỏ bánh
- 500g bột mì đa dụng
- 350g nước đường
- 100g dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà/3tsp bơ đậu phộng
- 2tsp nước tro tàu
- 1/3tsp baking soda

*Cách làm:
- Bột mì + baking soda rây vào tô
- Trộn đều nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng/bơ đp + nước tro tàu rồi đổ bột vào nhồi đều đến khi thành khối bột mịn là được, để bột nghỉ 30′.
- Chia vỏ bằng ½ khối lượng nhân bánh, chuẩn bị tiếp công đoạn tạo hình đóng khuôn.

Vỏ bánh dẻo (cái này học chị Rùa ạ, nhưng bớt xíu đường cho phù hợp khẩu vị của nhà mình ^_^):
*Nguyên liệu:
- Nước đường (800g đường cát + 650ml nước nấu sôi 10′ để nguội)
- 600g bột bánh dẻo
- 100g bột áo
- Nước cốt của 1 quả chanh
- 5ml dầu ăn
- 1tsp nước cất hoa bưởi

*Cách làm:
Nước đường + nước chanh +dầu ăn + nước cất hoa bưởi hoà tan trong tô to, từ từ cho bột nếp vào khuấy đều từng chút một để bột ko bị vón cục. Để bột nghỉ 30′ và đóng bánh ngay sau 30′.

Moon Cakes

Nhân bánh:

*Nhân đậu xanh hạt sen:
Nguyên liệu : (cho 1kg nhân)
- 350g đậu xanh cà ko còn vỏ + hạt sen tươi (tỉ lệ tùy thích)
- 250g đường cát
- 50g bột bánh dẻo
- 30g bột mì
- 200g dầu ăn (1 phần 50g 1 phần 150g)

Cách làm :
- 150g dầu ăn + bột bánh dẻo + bột mì quậy đều (1)
- Đậu xanh + hạt sen ngâm nước 1-3h cho nở, sau đó mang đi nấu chín mềm.
- Đổ đậu + hạt sen đã chín mềm + đường vào máy xay sinh tố xay mịn.
- Đổ ra chảo bắt lên bếp + 50g dầu ăn, xào đảo lửa TB đến khi hh sệt hơi khô, tróc chảo.
- hh (1) đổ vào chảo đậu, xào đảo tiếp đến khi nhân khô, ko dính tay là tắt bếp.
- Nhân nguội rồi cân viên nhân gấp đôi khối lượng vỏ bánh, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.

*Nhân dừa:
Nguyên liệu : (cho 1kg nhân)
- 600g dừa nạo trắng
- 300 đường cát
- 75g bột bánh dẻo (ra chợ hỏi mua bột bánh dẻo làm nhân thì ngta bán loại cân gram đó nhé)
- 75g hạt dưa
- 75g mè đen hoặc trắng

Cách làm :
- Hạt dưa và mè rang riêng rồi trộn chung với nhau.
- Dừa trộn với đường để 30′ cho ngấm
- Cho dừa lên bếp sên lửa vừa, xào đảo liên tục tránh khét dừa. Đến khi dừa trở trong, hơi rít đũa là đc, tắt bếp.
- Bắc xuống cho bột bánh dẻo vào từ từ, đảo đều cho quyện đều. Sau đó cho tiếp hạt dưa và mè vào trộn đều.
-Nhân nguội rồi cân viên nhân gấp đôi khối lượng vỏ bánh, vo tròn cho vào tủ lạnh cho khô ráo.

*Nhân thập cẩm:
Nguyên liệu :
- 150g hạt hạnh nhân, tách đôi
- 150g hạt dưa
- 150g hạt mè
- 150g thịt khô (luộc sơ, vớt ra cho nguội bớt rồi xé nhỏ như ruốc)
- 150g mứt chanh + mứt gừng, thái sợi nhuyễn
- 150g mỡ ngâm đường + mứt bí, cắt hạt lựu
- 150g lạp xưởng cắt hạt lựu
- 8 lá chanh, thái sợi nguyễn
- 100g bột bánh dẻo
- 1tsp nước hoa bưởi
- 30g dầu mè
- 2 muỗng cafe rượu mai quế lộ
- 1 chút muối
- 70g đường cát + 100g nước đun sôi cho tan đường (*)

+Trứng muối: Lấy lòng đỏ, ngâm rượu trắng và gừng giã khoảng 15′ vớt ra cho vào tô, rưới dầu ăn và rắc ít đường hấp chín

Cách làm :
- Cho các loại nguyên liệu vào chảo, đảo đều tay cho chín, đổ ra thau, cho bột bánh dẻo vào, cho nước đường (*) vào trộn đều cho đến khi vo tròn nhân được, còn nếu nhão quá thì thêm bột, rời quá thì cho thêm bột + nước vào.
- Cho trứng muối vào giữa và vo viên nhân lại

Bánh nướng và bánh dẻo

Đóng khuôn
- Ấn dẹp vỏ bằng lòng bàn tay (bàn tay và vỏ bánh ko đc dính bột mì) sau đó cho viên nhân lên.
- Dùng 2 tay vừa se vừa miết cho vỏ bột bao quanh nhân, ko kéo mà chỉ se miết, nếu kéo thì vỏ sẽ bị đứt và bị nứt khi nướng.
- Phủ bột áo lên bánh rồi cho vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ lên bánh, ấn đều cho khít khuôn.
- Nếu là khuôn đế rồi thì gỡ nhẹ thành khuôn trước rồi gỡ nốt phần đáy khuôn; khuôn thường thì úp xuống gõ nhẹ cho bánh róc ra khỏi khuôn.

Nướng bánh:

*Hỗn hợp trứng quết mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà + 1tsp dầu ăn khuấy đều

- Bật lò trước 10′ ở 180 độ C
- Cho bánh vào khay, nướng 2 lửa khoảng 10’
- Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước đều lên bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, không phết lên thành bánh, không phết đi phết lại nhiều lần vì sẽ làm mặt bánh bị nổi bọt li ti.
- Nướng lần 2 lửa trên đến khi bánh vàng xậm là được (khoảng 10’ nữa).
- Bánh nướng xong để nơi thoáng mát 2-3 ngày sau mới dùng được, bánh lúc đó mới tươm dầu và mềm, bóng đẹp hơn. Dùng trong vòng 1 tuần.

About these ads

Comments

  1. Nguyễn Nguyệt Hoa says:

    chị ơi cho em hoỉ mua nguyên liệu làm bánh ở đâu ạ ? nếu được chị mail lại giúp em nhé

  2. Nguyễn Nguyệt Hoa says:

    mail của em là nguyethoa7388@yahoo.com

  3. Ngon quá chị ơi, chị ơi, em ở hcm, mua nguyên liệu ở đâu vậy chị. Cho e hỏi hơi ngố một tí nhưng mà đơn vị tsp là sao chị :(. Thanks chị nhìu nhìu :)

  4. Mỹ Anh says:

    Chào chị! Lạc vào bếp của chị mà thấy bánh đẹp quá ạ! Chị cho e hỏi là e làm bánh nướng hay bị cháy đế đen sì vào ấy ạ. Em nướng nhiệt 200, nướng 4 lần/5-6p/lần, đặt rack lên cao mà vẫn bị đen đế. Chị có thể chỉ giúp e tại sao và khắc phục thế nào ko ạ? E cảm ơn chị! Mỹ Anh

    • Chào em, chị nướng thì chỉ có 2 lần thôi, mỗi lần khoảng 10p. Nếu chỉ có đế bánh bị đen thì lần cuối nướng em chỉ nướng lửa trên thôi, tắt lửa dưới luôn chị nghĩ sẽ bớt cháy đế bánh ý. Chúc em làm bánh vui nhé!

  5. Chi oi nhan banh minh sen khoang bao lau a? Lam sao co duoc nhan banh trong, dep ho chi?

    • Chào em, nếu sên tay thì lâu lắm, khoảng 4-5 tiếng mới xong nhưng mà nhân sẽ rất ngon và trong như em muốn. Thi thoảng chị lười thì giai đoạn đầu sên nhân chị bỏ vào lò viba khoảng 2 lần 10p, lấy ra quấy đều rồi lại quay tiếp. Sau đó mới bắc lên chảo sên bình thường, nhanh hơn được 1-2 tiếng nhưng nhân không ngon và đẹp bằng sên tay.

Trackbacks

  1. [...] thức ở đây nhé! .^_^. Rate this:Like this:Like2 bloggers like this. Filed Under: Bánh hấp/ nướng/ [...]

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: